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　　著水后的玉米入潤(rùn)玉米倉(cāng)進(jìn)行潤(rùn)水，使水分均勻地滲透玉米的皮層和胚，但若潤(rùn)水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水分滲透不到胚乳部分，會(huì)造成脫皮困難。而時(shí)間過(guò)短，胚吸水不足，會(huì)導(dǎo)致加工效率下降。

　　一般情況下，玉米加工設(shè)備對(duì)玉米水分含量的要求是16%-17%，此時(shí)的玉米處于最佳的狀態(tài)，它可以為后期的分離、篩選加工做好準(zhǔn)備。若水分含量低于這個(gè)范圍，胚的水分將高于玉米籽粒，這時(shí)玉米皮、胚乳、胚的結(jié)合比較牢固，不易分離，給脫皮、脫胚帶來(lái)難度。若水分過(guò)高時(shí)，則很容易造成篩理困難，產(chǎn)量下降，增加玉米深加工設(shè)備的動(dòng)力消耗。因此，不論水分含量過(guò)高或者或過(guò)低，都需要對(duì)其水分進(jìn)行調(diào)節(jié)，且進(jìn)行調(diào)節(jié)時(shí)需要熟練掌握一定的技巧。

　　玉米加工設(shè)備的水分調(diào)整工序通過(guò)增加玉米皮層和胚的水分，軟化皮層和胚，增強(qiáng)皮層韌性，減小皮層與胚乳的結(jié)合力，使胚體膨脹，彈性增加。以減少玉米脫皮、脫胚過(guò)程中對(duì)胚的損傷。